Paccheri alla Carbonara
I paccheri alla Carbonara sono una ricetta tipica della regione Lazio. Il formato di pasta che si utilizza da tradizione sono gli spaghetti ma il formato bucato, come in questo caso, dà una grande soddisfazione. Il condimento viene raccolto al suo interno così da fare immergere il palato in un’onda di gusto. Gli ingredienti per il condimento alla Carbonara sono quattro: uova, pecorino, guanciale e pepe. Al posto del guanciale viene spesso ed erroneamente utilizzata la pancetta. E’ un errore da non fare, poiché il gusto risulta decisamente diverso e lontano dalla tradizione. In questa ricetta vediamo passo passo come si fa questo meraviglioso piatto, semplice e veloce ma di cui bisogna conoscere il procedimento. La pasta fresca è molto indicata per la Carbonara, poiché la porosità ne esalta il gusto, ma in mancanza di tempo si può procedere anche a realizzare la ricetta con la pasta commerciale.
Paccheri alla Carbonara
2
persone30
minutes4
minutesIngredienti
- PER LA PASTA
200 g. di semola rimacinata
40 ml. di albume
38 ml di acqua
- PER IL CONDIMENTO
100 g. di guanciale
2 uova
70 g. di pecorino grattugiato
pepe nero
Preparazione
- Preparare la pasta con la trafila per i paccheri. Per il procedimento con il torchio Kenwood vedere qui
- In una ciotola, aggiungere un uovo interno più un tuorlo (l’albume lo possiamo utilizzare per fare la pasta trafilata). Aggiungere il pecorino grattugiato e, con l’aiuto di una frusta, mescolare fino a che il composto risulta bene amalgamato e compatto. Aggiungere pepe a piacimento
- Tagliare il guanciale a listarelle, togliendo la cotenna ma lasciando la crosticina aromatizzata. Mettere il guanciale in una padella senza aggiungere olio o altri grassi. Lasciar cuocere a fuoco medio e, quando la parte grassa è diventata trasparente, sfumare con un po’ di vino bianco e fare il flambè per sgrassarne il sapore. Una volta evaporato il vino, levare il guanciale, lasciando il grasso nella padella.
- Calare la pasta che impiegherà circa 2 minuti a cuocere (in caso di pasta fresca). Scolare la pasta e aggiungerla alla padella dove abbiamo cotto il guanciale, facendola insaporire e mantecandola con il grasso. Aggiungere al composto di uova un po’ di acqua di cottura e renderla cremosa. Successivamente mettere la pasta nella ciotola con il condimento. Mescolare e servire, aggiungendo una spolverata di pecorino se gradita.
Note
- Per una ricetta un po’ più light (si fa per dire), evitare di mantecare la pasta con il grasso del guanciale ma versarla direttamente nel composto.
- Non versare il composto di uova e pecorino nella padella calda, onde evitare l’effetto frittata
- Evitare di utilizzare troppo sale in cottura poiché il pecorino è già molto saporito
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