Tagliatelle al ragù
Il piatto della domenica per eccellenza di tradizione emiliana è rappresentato sicuramente dalle tagliatelle al ragù. Hanno un’origine e una storia antica. Ispirate alle antiche làgane romane, si dice siano state inventate per il terzo matrimonio di Lucrezia Borgia da un cuoco bolognese. Sembra infatti che si sia ispirato proprio ai suoi capelli. Il nome “tagliatelle” deriva dal taglio che si opera sulla sfoglia di pasta. La larghezza delle tagliatelle, rigorosamente di 7 mm da cruda e 8mm da cotta, è stata addirittura depositata presso la camera di commercio di Bologna. Rappresenta la 12.270° parte dell’altezza della Torre Asinelli di Bologna. Il condimento per eccellenza è il ragù alla Bolognese. In questa ricetta, invece, facciamo un ragù più veloce e light ma altrettanto gustoso.
Tagliatelle al ragù
4
persone1
hour10
minutesIngredienti
- PER LA PASTA
400 g. di semola rimacinata o farina 0
4 uova
- PER IL CONDIMENTO
750 g. di passata di pomodoro
200 g. macinato di manzo o vitello
2 salsicce
Sedano, carota, cipolla
Peperoncino
Un bicchiere di vino bianco
Preparazione
- Prendere la sfoglia di pasta all’uovo e tagliarla in strisce larghe 7 mm. Per la ricetta della pasta all’uovo vedere qui
- Sminuzzare carote, sedano e cipolla (per velocizzare il procedimento usare un mixer) e versarle nella padella con un filo d’olio. Far soffriggere per circa 15 minuti o fino a doratura della cipolla
- Unire nella padella la carne macinata, insieme alla salsiccia spellata e sbriciolata. Condire con sale, pepe e peperoncino (se gradito). Far rosolare fino a che la carne non è più rosa
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare l’alcool (4 minuti) e aggiungere la passata di pomodoro. Portare il sugo a bollore con fiamma alta. Abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per almeno un’ora
- Mettere a bollire la pentola di acqua e cuocere le tagliatelle. Scolare al dente e unire le tagliatelle al ragù tiepido
Note
- Per un ragù light, si può evitare la parte del soffritto. Mettere la padella sul fuoco con un giro di olio, rosolare subito la carne e aggiungere la passata secondo ricetta. Il condimento verrà altrettanto saporito.
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