FAQ
La tradizione vuole che per la pasta all'uovo si utilizzi la farina di grano tenero (00) mentre per quella senza uovo la semola o semola rimacinata. In questo blog tutte le ricette sono realizzate con la semola perchè la consistenza risulta migliore
In genere si utilizza un uovo ogni 100 grammi di farina. Se poi la pasta dovesse risultare poco amalgamata, vi consigliamo di aggiungere un goccio d'acqua nell'impasto. La ricetta tradizionale per la pasta all'uovo la trovi qui
Per far asciugare la pasta fresca basta tenerla su un vassoio essiccatore (con la rete) per un giorno. Nel caso delle tagliatelle, si consiglia di formare dei piccoli nidi. I formati bucati di pasta trafilata, invece, difficilmente si asciugano bene e il rischio è che si rompano in cottura.
Si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni, si può congelare appena fatta oppure far essiccare con un apposito macchinario. Per non sbagliare, leggi qui
La natura ci offre tanti alimenti che, se utilizzati nel modo giusto, sono dei perfetti coloranti alimentari naturali. In questo sito trovi una sezione dedicata ai coloranti alimentari naturali per la tua pasta
Secondo la Dotta Confraternita del Tortellino, gli ingredienti per i veri tortellini sono: pasta all'uovo, lombo di maiale rosolato al burro, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, parmigiano reggiano, uova e noce moscata
