Garganelli al cacao su fonduta di pepe e pecorino
In questa ricetta, vediamo un formato particolare di pasta fatta in casa: i garganelli. Questo tipo di pasta fresca si realizza grazie a un tagliere scanalato apposito, unico nel suo genere. Nascono da quadratini di sfoglia che si arrotolano su un bastoncino e si fanno scivolare su questo particolare riga gnocchi. La pasta risulta quindi di forma cilindrica con l’esterno rigato, molto simile ai rigatoni ma con le scanalature intorno alla circonferenza. A parte realizzare i garganelli (video tutorial), che è semplice e divertente anche se un po’ lungo, questa ricetta è molto facile e veloce.
Garganelli al cacao su fonduta di pepe e pecorino con polvere di barbabietola
2
persone20
minutes5
minutesIngredienti
- PER LA PASTA
150 g. di semola rimacinata
20 g. di cacao amaro
1 uovo
Acqua
- PER IL CONDIMENTO
50 g. di pecorino grattugiato
250 g. di latte quanto basta
25 g. di burro
25 g. di farina 00
Pepe e salvia
Polvere di barabietola
Preparazione
- Realizzare la sfoglia di pasta fresca unendo la semola, il cacao, l’uovo e l’acqua. Per il procedimento, vedere qui. Tirarla sottile, con lo stesso spessore utilizzato per i ravioli
- Tagliare la sfoglia a quadrati di circa 4 o 5 cm per lato e lasciarli asciugare per una decina di minuti
- Con l’aiuto di un riga gnocchi, realizzare i garganelli. Vedere la videoricetta in fondo pagina per il procedimento. Far asciugare per almeno un’ora
- Mettere l’acqua a bollire e nel frattempo preparare una besciamella. Mettere sul fuoco basso un pentolino con il burro. Quando il burro si è sciolto, versare la farina e mescolare con una frusta sino a quando il composto non si stacca dalle pareti. Versare il latte insieme al pecorino e mescolare fino a che non si raggiunga la consistenza desiderata. Spolverare con il pepe
- Cuocere i garganelli per circa 4 minuti. Preparare la crema di pecorino su un piatto e posizionare sopra i garganelli, la salvia tritata e la polvere di barbabietola.
Videoricetta
Note
- Se non si ha la polvere di barbabietola, si può sostituire con zafferano o peperoncino
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