Malloreddus agli spinaci, acciughe, pomodorini

Preparazione

• Preparare i malloreddus: unire lentamente l’acqua alla semola e impastare. Prima di aggiungere altra acqua, verificare che sia stata assorbita tutta. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio. Una volta pronto il panetto di pasta, lasciare riposare mezz’ora a temperatura ambiente
• Prendere il panetto di pasta e tagliarne un pezzo. Formare con un movimenti rotatorio un salsicciotto del diametro di 1 cm circa. Procedere in questo modo sino ad esaurimento del panetto. Lasciare riposare 10 minuti i salsicciotti sotto un canovaccio e tagliarli in seguito in piccoli pezzi, lunghi 2 cm circa
• Prendere un pezzetto di pasta alla volta. Con l’aiuto di una spatola di plastica o di metallo, oppure con il pollice, premere il pezzetto di pasta sulla rigagnocchi, trascinandolo per intero in modo che ne esca completamente rigato. Pe ril procedimento, vedere il video qui sotto.
• Mettere una padella sul fuoco con un giro d’olio. Quando è calda, mettere a rosolare i filetti di acciughe finchè non si sciolgono completamente nell’olio.
• Nel frattempo, tagliare a listarelle e poi a pezzetti i pomodorini secchi. Quando le acciughe sono sciolte, metterli nella padella e lasciar cuocere con un goccio di acqua e una spolverata di peperoncino
• Buttare i malloreddus nell’acqua bollente: quando iniziano a venire a galla significa che sono pronti. Scolarli e farli saltare velocemente nella padella con il condimento, con un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento. Questo piatto può essere servito anche freddo.