Pasta fatta in casa senza uova

Preparazione

• Setacciare la farina sulla spianatoia, praticando un buco sulla cima che servirà ad accogliere l’acqua
• Incorporare lentamente l’acqua, lavorandola con la forchetta, unendo lentamente la semola dai bordi della fontana. L’acqua deve essere molto calda (circa 40°) per accelerare la formazione del glutine.
• Una volta ottenuto un composto lavorabile, lasciare la forchetta e iniziare a impastare con le dita della mano, fino a raggiungere una massa consistente. Continuare a lavorare con forza, utilizzando i palmi delle mani finché non si forma un panetto liscio ed elastico che avvolgeremo nella pellicola e metteremo a riposare per circa 30 minuti
• In caso si utilizzasse una planetaria, seguire questi passi. Unire gli ingredienti nel contenitore e azionare in un primo momento la frusta K, fino a totale assorbimento dell’acqua. Sostituire la frusta con il gancio impastatore e procedere a formare un panetto liscio. L’impasto sarà pronto quando si stacca completamente dai bordi del contenitore
• Procedere a utilizzare il panetto secondo il formato scelto. Per alcune specialità come le trofie, le orecchiette, i cavatelli o gli strascinati non occorrerà sfogliare la pasta. Si rimanda alle ricette in archivio. Per sfogliare al pasta, seguire le prossime indicazioni
• Prendere il panetto di pasta, spolverare con un po’ di semola e iniziare a stenderlo. Si può procedere sia con il mattarello, assicurandosi che lo spessore sia uguale in tutta l’area, sia con la sfogliatrice: dividere il panetto in pezzi, infarinarli e farli passare attraverso i rulli, fino all’ultima o penultima tacca (a seconda dei gusti).
• Una volta pronta, adagiare la sfoglia sulla spianatoia e utilizzarla a seconda del piatto che si vuole realizzare