Rigatoni alla Puttanesca Ligure
I rigatoni fatti secondo questa ricetta ricordano molto quelli alla puttanesca ma aggiungono un elemento ligure. La ricetta prende spunto da un condimento di origine napoletana, tanto semplice quanto buono, veloce da cucinare e talmente gustoso che non ci si crede. Rispetto alla ricetta originale, abbiamo scelto altri ingredienti e trovato la giusta combinazione che esalta la mediterraneità del piatto: abbiamo scelto le olive taggiasche sott’olio (al posto di quelle di Gaeta) ed evitato il prezzemolo.
I nostri rigatoni alla puttanesca ligure sono pronti in 20 minuti e, nella loro semplicità, rendono il primo piatto gustoso e indimenticabile. Inoltre questa ricetta è adatto anche ai vegetariani.
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Rigatoni alla puttanesca
Course: Primi piattiCuisine: ItalianaDifficulty: Facile2
persone30
minutes20
minutesIngredienti
- PER LA PASTA
250 g. di semola rimacinata
70 g. albumi
30 g. acqua
- PER IL CONDIMENTO
400 g. Polpa di pomodoro finissima
90 g. Olive taggiasche denocciolate sott’olio
3 cucchiaini di capperi
peperoncino
Preparazione
- Preparare la pasta trafilata utilizzando la trafila per occhi di lupo o rigatoni. Per il procedimento vedere qui. Lasciare asciugare la pasta per circa 3 ore prima della cottura
- In una casseruola a fuoco medio aggiungere le olive taggiasche e i capperi, senza aggiunta di olio. Lasciare rosolare un paio di minuti per far sprigionare tutto l’aroma degli ingredienti.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, fare un giro d’olio, salare, aggiungere del peperoncino se gradito
- Far cuocere a fuoco medio/basso finchè la salsa non è rappresa.
- Buttare la pasta che cuocerà in circa 2 minuti, condire abbondantemente e servire calda.
Note
- Al posto dei capperi classici in salamoia o sottosale, si possono utilizzare i capperi freschi (o cucunci)
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